Przepis na wyśmienity pasztet drobiowy z żurawiną i żurawinową galaretką. Pyszny i ozdobi swoim wyglądem każdy świąteczny stół. Wspaniały przepis na Boże Narodzenie.
SKŁADNIKI:
Pasztet:
- 500 wątróbki drobiowej
- 1/2 kurczaka
- 1 udziec z indyka
- 1 bułka wrocławska
- 2 pietruszki
- 1 marchewka
- 1 por
- kawałek selera
- duża garść natki pietruszki
- garść świeżych lub suszonych żurawin
- 2 – jajka
- 1 duża cebula
- sol i pieprz do smaku
- duża lyzka lubczyku
- kilka listków laurowych
- kilka ziaren ziela angielskiego
- gałka muszkatołowa do smaku
- lyzka zmielonego imbiru
- garść majeranku
- olej do smażenia
- koper włoski do smaku
- olej do smażenia
Galaretka:
- 400 g świeżej żurawiny
- 3 łyżeczki żelatyny
- 2 łyżki cukru
- 1 szklanka soku jabłkowego
- 1/2 szklanki wrzątku
WYKONANIE:
Kurczaka oraz udziec z indyka włożyć do garnka i zalać gorącą wodą. Do mięsa dodać lubczyk ziele angielskie i liść laurowy oraz warzywa.
Garnek przykryć pokrywką i mięso gotować do miękkości. Pod koniec gotowania wywar doprawić solą i pieprzem.
W międzyczasie oczyścić wątróbki. Cebule pokroić w piórka i zeszklić na gorącym oleju. Do zeszklonej cebulki dodać wątróbkę i smażyć kilka minut. Wątróbka po usmażeniu powinna być lekko różowa w środku.
Ugotowane mięso wyjąc z wywaru i usunąć z niego kości.
W odrobinie wywaru namoczyć bulkę. Oddzielone od kości mięso, zmielić w maszynce do mielenia lub blenderze, wraz z warzywami z wywaru, namoczona bulka i usmażoną wątróbką z cebula.
Zmielone składniki przełożyć do dużej miski i doprawić do smaku przyprawami. Na koniec dodać jajka.
Całość bardzo dobrze wymieszać, dodać do niego żurawinę i ponownie delikatnie wymieszać.
Gotowa masę na pasztet przełożyć do keksówek wyłożonych papierem do pieczenia, zostawiając miejsce od gory na galaretkę.
Piec w 180 st. C. przez godzine.
Upieczony odstawić do ostygnięcia.
Na koniec przygotować galaretkę: Żelatynę rozpuścić we wrzątku.
Żurawinę zagotować z cukrem i sokiem jabłkowym. Gotować 10 minut.
Do lekko przestygniętej żurawiny dodać rozpuszczona żelatynę i dobrze wymieszać.
Kiedy galaretka zacznie tężeć wylać ja na gotowy, przestudzony pasztet.
Odstawić do lodówki na kilka godzin.
Smacznego!
Pani M - kuchnia smakowita 